Con questo post, inauguriamo la nuova collaborazione con Monica dello Zwar Bar di Forni di Sopra e vi presentiamo la Rubrica mensile dal titolo “In Cucina con Zwar Bar”.
Questo mese abbiamo pensato ad una dolcissima torta perfetta per San Valentino:
la Sachertorte!
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Ingredienti per uno stampo di 24 cm:
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Sale: 2 g
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Cioccolato fondente 250 g
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Burro morbido 175 g
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Zucchero semolato 260 g
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Miele 20 g
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Farina tipo 00 180 g
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Uova a temperatura ambiente medie 6 tuorli (120 gr) e 6 albumi (240 gr)
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PER LA FARCITURA
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Confettura di albicocche 350 gr
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PER LA COPERTURA
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Cioccolato fondente 300 g
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Panna fresca liquida 250 g
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Glucosio (in alternativa miele) 50 g
Per realizzare la Sacher iniziate a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, poi lasciatelo raffreddare, deve arrivare ad una temperatura di circa 32°, verificate la temperatura con un termometro per alimenti, è importante che il cioccolato non sia troppo caldo altrimenti scioglierà il burro nell’ impasto.
Dividete i tuorli dagli albumi, mettete nella ciotola di una planetaria (con frusta) il burro a pezzetti a temperatura ambiente, unite 110 gr di zucchero semolato e il miele. Azionate la macchina fino ad ottenere un composto spumoso, poi unite a filo il cioccolato a 32° e i tuorli uno alla volta.
Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale, quando saranno bianchi, incorporate i restanti 150 gr di zucchero poco alla volta, continuate a montare gli albumi a lucido ovvero devono rimanere un po’ cremosi. Aggiungete l’albume all’ impasto mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Aggiungete la farina setacciata mescolando sempre delicatamente. Imburrate e foderate con carta da forno una tortiera di 24 cm e versate all’ interno l’impasto, livellatelo con una spatola. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 50/60 minuti (se ventilato a 160° per 40/50 minuti).
A cottura ultimata, sfornate la torta e fatela raffreddare su una gratella e poi dividetela in 2 dischi, setacciate la confettura in modo che sia liscia e senza grumi e farcite la torta.
Spennellate anche tutta la superficie esterna con la confettura e lasciatela asciugare per almeno un ‘ora a temperatura ambiente. Intanto occupatevi della ricopertura: scaldate in un pentolino la panna fresca liquida, unite il glucosio e mescolate per scioglierlo. Quando il composto sfiorerà il bollore, spegnete il fuoco e versatelo sul cioccolato fondente tritato. Mescolate fino ad ottenere una crema senza grumi e lasciate raffreddare la salsa in modo da ottenere la giusta densità necessaria a ricoprire la torta. A questo punto potrete ricoprire interamente la torta: ponete la base su una gratella e disponete sotto un vassoio per raccogliere la ricopertura, fate colare la glassa al cioccolato iniziate dai lati e poi nel centro.
Per finire realizzate la scritta Sacher versando la glassa avanzata in una sac-à-poche oppure potete lasciarla semplice ed aggiungerci dei cake toppers fatti a mano!
A questo punto la vostra sachertorte è pronta per essere gustata.
