Ingredienti per circa 2 crostate grandi o tante piccole crostatine…
500 g di farina 00
140 g di zucchero a velo
250 g di burro morbido
1 uovo intero
3 tuorli
buccia intera di limone
Frutta fresca a piacere
*Crema Diplomatica:
400 ml. Latte
1 stecca Vaniglia
4 Tuorli
5 cucchiai Zucchero
4 cucchiai Farina
250 ml. Panna per dolci
Impastare zucchero, burro, limone grattugiato, uova e metà farina.
Amalgamare bene e aggiungere il resto della farina.
Aggiungere il burro (fatto a pezzetti) in una ciotola con lo zucchero e le uova.
Versare il composto su un piano infarinato e continuare ad impastare a mano la pasta frolla fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola e porre in frigorifero per almeno 30 minuti…
Trascorso il tempo utile di riposo, riprendere la frolla e stenderla con il mattarello (lo spessore consigliato è di 3-4 mm).
Foderate la parte interna delle formine per crostatine (di 10-12 cm di diametro) con la frolla.
Con le dita premere lungo tutto il bordo della frolla e con l’aiuto di una forchetta, bucherellare il fondo delle crostatine.
Procedere con la cottura in forno già caldo, a 180°C per circa 10-15 minuti.
Una volta cotte, lasciatele raffreddare completamente e procedere con la preparazione della farcitura.
Crema Diplomatica:
Bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina.
Versate il latte nel composto mescolando accuratamente.
Utilizzando un pentolino, far bollire il composto fino ad addensarlo.
Lasciare raffreddare la crema e montare la panna.
Incorporare la panna alla crema mescolando dal basso verso l’alto lentamente.
Farcire i gusci di frolla con la crema Diplomatica e decorare a piacere con la frutta fresca.
Riporle in frigorifero prima di servirle.
